Spezialitads dal Grischun

Echtheitsgarantie (GGA)

"Bündnerfleisch" ist seit September 1999 gemäss Verfügung des Bundesamtes für Landwirtschaft als Geschützte Geografische Angabe (GGA) eingetragen. Das GGA-Zerifikat verpflichtet den Produzenten, die wichtigsten Verarbeitungsschritte im Herkunftsgebiet (in unserem Fall im Kanton Graubünden) und nach traditionellen Methoden durchzuführen.

Echtes Bündnerfleisch entsteht, wenn ganz bestimmte Edelstücke vom Rind im Bündnerland nach einem jahrhundertealten Verfahren zu einem bekömmlichen Leckerbissen verfeinert werden.

Zertifizierung als Bioproduzent

Ein Herstellungsbetrieb, welcher biologische Produkte herstellen, verarbeiten und verkaufen will, muss vorgängig durch eine anerkannte (akkreditierte) Zertifizierungsstelle (z. B. bio.inspecta) kontrolliert und zertifiziert werden.
Um ein solches Zertifikat zu bekommen, muss mindestens die Bio-Verordnung (SR 910.18) eingehalten werden. Ein Fleischverarbeitungsbetrieb verpflichtet sich u. a., dass die hergestellten Bio-Produkte, nur aus Fleisch verarbeitet werden, welches aus anerkannten Bio Landwirtschaftsbetrieben stammt. Auch die Zutaten (in unserem Fall hauptsächlich Salz und Gewürze) müssen den strengen Anforderungen genügen.

Im Weiteren muss folgendes gewährleistet sein:

–     Klare Trennung der BIO Zutaten im ganzen Betrieb: Jedes einzelne Stück Fleisch wird beim Wareneingang mit einer Etikette markiert und separat gelagert. Die Gewürzmischung ist in Chargenbeutel abgefüllt, und entsprechend gelagert.

–     Die Rückverfolgbarkeit der Produkte ist entlang der ganzen Fabrikationskette gesichert und wird anhand eines Laufzettels, der die Produkte während der ganzen Produktion begleitet, dokumentiert.

Eine Vermischung mit konventionellen Produkten kann somit ausgeschlossen werden. Will ein Betrieb seine Produkte unter einem Label der verschiedenen Vermarkter (z.B. BIO SUISSE, Migros BIO Produktion, demeter etc.) anbieten, müssen zudem deren Bestimmungen erfüllt werden. Die Fleischtrocknerei Churwalden AG produziert und verkauft seit mehreren Jahren Bioprodukte unter dem M-Bio Label (www.engagement.ch).

Minergie

MINERGIE® ist ein Qualitätslabel für neue und modernisierte Gebäude. Im Zentrum steht der Komfort – der Wohn- und Arbeitskomfort von Gebäudenutzern. Ermöglicht wird dieser Komfort durch eine hochwertige Bauhülle und eine systematische Lufterneuerung. Der spezifische Energieverbrauch gilt als Leitgrösse, um die geforderte Bauqualität zu quantifizieren. Dadurch ist eine zuverlässige Bewertung gegeben. Relevant ist nur die zugeführte Endenergie. (www.minergie.ch)

Minergie – Zertifikat für das Verwaltungsgebäude herunterladen: Minergie-Zertifikat-232.pdf
Minergie – Zertifikat für das Produktionsgebäude herunterladen: Minergie-Zertifikat-233.pdf

Suisse Garantie

Die Fleischtrocknerei Churwalden AG verarbeitet seit Anfang Juli 2005 nur noch Schweizer Fleisch, welches der Garantiemarke „SUISSE GARANTIE“ genügt.

Diese Garantiemarke garantiert dem Konsumenten, dass landwirtschaftliche Erzeugnisse, wie Gemüse, Früchte, Fleisch etc. aus der Schweiz stammen.

Für Fleischerzeugnisse, welche mit „SUISSE GARANTIE“ ausgezeichnet werden, gelten grundsätzlich, dass sie von Tieren stammen, die auf Betrieben in der Schweiz geboren und gehalten wurden. Zulässig ist die Sömmerung von Schweizer Tieren auf Alpen im benachbarten Ausland. Fleisch aus dem Fürstentum Liechtenstein ist dem Schweizer Fleisch gleichgestellt.

Im Weitern muss sich der Schlachtviehproduzent über die Teilnahme an einem von der Branchenorganisation Proviande (www.proviande.ch) anerkannten QS-Programm ausweisen. Beim Verkauf der Tiere hat der Verkäufer dem Käufer ein Nachweisdokument auszuhändigen, welches bestätigt, dass die Anforderungen des entsprechenden QS-Programms eingehalten wurden.

Beim Transport von Schlachttieren muss die Person, welche den Transport ausführt, über ein Ausbildungszertifikat der Interessengemeinschaft für tierschutzkonforme Transporte und Schlachthöfe verfügen.

Bei Fleischerzeugnissen dürfen max. 10% der Zutaten aus ausländischen Rohstoffen bestehen, sofern diese Rohstoffe nicht oder in nicht ausreichender Menge im Inland zur Verfügung stehen (z.B. Gewürze).

HACCP-BRC

Der HACCP-BRC-Standard* wurde 1998 in Grossbritannien erstellt und durch das "British Retail Consortium (BRC)", welchem verschiedene britische Grossverteiler angehören, genehmigt.
Die Fleischtrocknerei Churwalden AG, Grischuna, ist seit dem 11. April 2005 nach dem HACCP BRC Standard zertifiziert.

Warum hat sich die Grischuna nach diesem Standard zertifizieren lassen?
Im Jahr 2000 wurde vom CIES (internationaler Verbund von Lebensmittelunternehmen, welchem auch die Migros und Coop angehören) die "Global Food Safety Initiative (GFSI)" erstellt. Ziel war bzw. ist es eine Erhöhung der Lebensmittelsicherheit, eine Gewährleistung des Verbraucherschutzes sowie eine Stärkung des Verbrauchervertrauens zu erreichen. Die Schweizer Grossverteiler verlangen seit kurzem, dass Ihre Lieferanten nach einem von der GFSI anerkannten Standard zertifiziert sein müssen. Der BRC-Standard ist nebst weiteren Standards von der GFSI anerkannt. Er gilt als Vorreiter solcher Standards.
Der grosse Vorteil dieser Zertifizierung liegt nebst der Erhöhung der Lebensmittelsicherheit im Grundsatz "einmal zertifiziert, überall akzeptiert". Die Lieferanten von Schweizer Grossverteiler werden nicht mehr von den Grossverteilern selbst auditiert, sondern durch ein akkreditiertes externes Unternehmen, womit für die Lieferanten zwar intensivere aber weniger Audits anfallen.

* Dieser Standard verlangt neben einem eigentlichen HACCP-Konzept noch weitere Anforderungen, wie Instandhaltung der Infrastruktur, Produkt- und Verfahrensbeherrschung, Mitarbeiterschulung sowie ein funktionierendes Qualitätsmanagement.

BRC und IFS

Die beiden Begriffe stehen für British Retail Consortium und International Food Standard. Ursprünglich wurde der Standard 1998 vom britischen Einzelhandelsverband (British Retail Consortium) für Lebensmittelproduzenten herausgegeben, die Eigenmarken nur für den britischen Einzelhandel lieferten. Der Standard ist nun ein weltweit genutzter Rahmen, der Unternehmen Hilfestellung bei der Produktion sicherer Lebensmittel bietet. Der Globale Standard wurde entwickelt, um Kriterien für Sicherheit, Qualität und Betrieb eines Lebensmittel herstellenden Unternehmens festzulegen, unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorschriften und des Verbraucherschutzes.

Der International Food Standard wurde 2003 von Vertretern des europäischen Lebensmitteleinzelhandels definiert und dient der Überprüfung und Zertifizierung von Systemen zum Sicherstellen der Lebensmittelsicherheit sowie der Qualität und Legalität bei der Produktion von Lebensmitteln.

Der IFS wurde speziell für die Lebensmittelindustrie entwickelt, die Eigenmarkenprodukte an Handelsunternehmen liefert. Das Ziel des IFS ist die Senkung der einschlägigen Kosten, verbunden mit einer höheren Transparenz über die gesamte Lieferkette hinweg.

Der IFS baut auf der bekannten Qualitätsmanagementnorm DIN EN ISO 9001:2008 auf, und beinhaltet zusätzlich die Grundsätze der Guten Herstellungspraxis (Reinigung, Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, Wartung, Instandhaltung und Schulung).

IFS - Zertifikat herunterladen: IFS-Zertifikat.pdf

DIN ISO 9001 / 14001

Die "Grischuna" Fleischtrocknerei Churwalden AG hat ihre Produktionsstätte umfassend erneuert. Nach dem Umbau präsentiert sich das Werk in Churwalden in einem Verbundsystem, das hohe Energieeinsparungen erlaubt und ein Minimum an Emissionen freisetzt. Gleichzeitig wurde das Unternehmen nach ISO 9001 und 14001 zertifiziert.

Mit der Zertifizierung nach ISO 14001 hat Grischuna in der Schweizer Fleischbranche eine Vorreiterrolle übernommen. Im Rahmen der sogenannten Umweltzertifizierung wurde ein Umweltmanagement-System eingeführt. Das bedeutet, die Umweltauswirkungen aller Tätigkeiten, Prozesse und Produkte zu erfassen, zu kontrollieren und zu vermindern. Die Zertifizierung umfasst Entwicklung, Produktion und internationale Vermarktung von Bündner Fleischspezialitäten, Fleischwaren und Fleischsnacks. Damit garantiert das Unternehmen, dass es umweltgerecht produziert, liefert und handelt und durch Energiespar- und Recycling-Massnahmen seinen Beitrag an ein nachhaltiges Wirtschaften leistet.

Die Zertifizierung nach ISO 9001 wurde ebenfalls durch die SGS-ICS , International Certification Services AG, vergeben. Die Zertifizierung umfasst alle Tätigkeiten des Managements, welche im Rahmen eines Qualitäts-Management-Systems die Qualitätspolitik, die Ziele und Verantwortungen festlegt.

ISO 9001 - Zertifikat herunterladen: ISO-9001.pdf
ISO 14001 - Zertifikat herunterladen: ISO-14001.pdf

Naturpark

Die Stiftung Natur & Wirtschaft verleiht Ihr Qualitätslabel an Firmen, welche die Natur auf ihrem Areal fördern. Ziel der Stiftung ist, mehr Farbe, Leben und Vielfalt auf Firmenareale zu bringen.

Ausgezeichnet werden Firmenareale, die durch ihre hervorragende ökologische Qualität einen Beitrag zur Erhaltung der natürlichen Artenvielfalt insbesondere in Industrie- und Gewerbezonen leisten.

Natur & Wirtschaft - Zertifikat herunterladen: Natur und Wirtschaft.pdf